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Cremes & Curds

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Torten sind im Moment im Trend – mit ihnen natürlich auch die dazu passenden Füllungen. In dieser Kategorie findest du eine Bandbreite von Creme- und Curd-Rezepten: Manche eignen sich als Tortenfüllung, andere widerum schmecken perfekt als Brotaufstrich.

Swiss-Meringue Buttercreme

Dauer: ca. 30 Min.

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Schweiz

Die Swiss-Meringue Buttercreme ist eine Creme für Ungeduldige: Während du für unser Vanille-Buttercreme-Rezept schon mal am Vortag mit den Vorbereitungen starten musst, ist dieses Buttercreme-Rezept in weniger als einer Stunde fertig. Die Swiss-Meringue Buttercreme eignet sich zum Befüllen oder Einstreichen von Torten oder zum Verzieren von Cupcakes. Ein Tipp vorweg:...

Susi

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Heidelbeer-Buttercreme

Dauer: 25 Min + 12 Min.

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Deutschland

Diese Heidelbeer-Buttercreme haben wir für unsere Heidelbeer Mini-Cupcakes entwickelt. Die Buttercreme ist leicht herzustellen, sie basiert auf unserem Swiss-Meringue-Buttercreme-Rezept. Diese Heidelbeer-Buttercreme lässt sich nach Herzenslust verwenden: Ob als Tortenfüllung oder zum Einstreichen von Torten – Die Creme ist fondanttauglich. Wir haben sie erstmal als Cupcakedeko genommen und sind ganz angetan...

Susi

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Erdbeer-Buttercreme als Tortenfüllung

Dauer: ca. 50 Min.

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Deutschland

Du bist auf der Suche nach einem Rezept für eine fruchtige Füllung deiner deine Torte? Dann empfehlen wir dir unsere Erdbeer-Buttercreme: Sie passt nicht nur gut in die Sommerzeit, sondern ist – einmal gekühlt – sehr stabil. Sie eignet sich deswegen auch wunderbar als Füllung für Fondanttorten. Das Rezept für...

Susi

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Aprikosen-Buttercreme als Tortenfüllung

Dauer: ca. 50 Min.

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Deutschland

Der Sommer steht vor der Tür! Zeit für uns Küchen-Miezen dir einige unserer Buttercreme-Rezepte als Tortenfüllungen zu verraten. Heute gibt es von uns unser Aprikosen-Buttercreme-Rezept für dich. Die Aprikosen-Buttercreme ist nicht so süß, dafür herrlich fruchtig. Die Buttercreme ist fest und eignet sich hervorragend zum Befüllen von Fondanttorten. Das Rezept...

Katja

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Fragen & Antworten: Alles, was du zu unserem Vanille-Creme-Rezept wissen musst

Unser Vanille-Creme-Rezept ist eins der meistbesuchtesten Rezepte auf unserer Seite. Nach dem Relaunch konnten wir nicht alle Kommentare und Fragen übertragen – also haben wir für dich ein „Best-of“ zum Nachlesen zusammengefasst. Hier findest du alle Fragen und Kommentare zu unserem Vanille-Creme-Rezept: Hey und: Wenn du auch Fragen hast: Immer...

Katja

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Fragen & Antworten: Alles, was du zu unserem Himbeer-Buttercreme-Rezept wissen musst

Wir haben unseren alten Food-Blog überarbeitet und hatten vor allem bei unserem Himbeer-Buttercreme-Rezept viele Kommentare angesammelt. Wir konnten leider aus Datenschutzgründen die Kommentare nach dem Relaunch nicht retten – deswegen haben wir euch ein Best-Off-Fragen zusammengestellt: Auf dieser Seite findest du alle Fragen, die unsere Leser zu unserem Rezept hatten…...

Susi

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Erdbeer-Curd mit Rosa Pfeffer

Dauer: ca. 40 Min. + Abkühlzeit

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Großbritannien

Perfekt für als Tortenfüllung, Brotaufstrich oder als Klecks auf deinem Eis, deiner Creme oder deinem Frühstücksjoghurt: Dieser Curd muss einfach ein kleines Plätzchen in deinem Kühlschrank finden 🙂 Kleiner Küchen-Miezen-Tipp: Dieser Erdbeer-Curd passt übrigens wunderbar zu unseren Quark-Dinkel-Brötchen.

Katja

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Tipp & Trick: Schnelles, sauberes Wechseln von Spritzbeuteln und Spritztüllen

Hier kommt ein kleiner Tipp für Zwischendurch wie du ratzfatz deine Spritzbeutel wechselst, ohne eine riesen Sauerei zu veranstalten 🙂 Dieser Trick eignet sich hervorragend für größere Tortenprojekte mit Cremes oder wenn du Baisers backen willst.

Susi

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Ganache als Tortenfüllung

Dauer: ca. 75 Min.

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Frankreich

Verwendest du deine Ganache zum Befüllen von Torten, Macarons, Windbeutel oder als Topping für Cupcakes, brauchst du eine etwas weichere Creme. Dazu verwenden wir unterschiedliche Verhältnisse von Schokolade und Sahne: Zartbitter-Ganache: 600 g Konditorsahne (ca. 34% Fettanteil) 600 g Zartbitterschokolade Vollmilch-Ganache: 400 g Konditorsahne (ca. 34% Fettanteil) 600 g Vollmilchschokolade...

Katja

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Ganache zum Ummanteln von (Fondant-)Torten

Dauer: ca. 10 Min. + Ruhzeit ca. 24 Std

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Frankreich

Eine Ganache ist eine feine Creme, die aus Sahne und Schokolade besteht. Variieren lässt sich eine Ganache beispielsweise mit Likören, Gewürzen oder Kräutern. Die Ganache – so sagt eine Legende – wurde erstmals um 1850 in einer Pariser Patisserie hergestellt. Ihr Name soll auf einen Fehler eines Konditorlehrlings zurückzuführen sein,...

Katja

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Himbeer-Buttercreme als Tortenfüllung

Dauer: ca. 50 Min.

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Deutschland

Das Rezept für diese Himbeer-Buttercreme ist sehr flexibel, sie funktioniert ganz nach Gusto: Egal, ob Himbeeren, Erdbeeren oder gemischte Beeren wie bei diesem Sommertörtchen mit Vanille-Biskuit. Lecker ist sie auf jeden Fall. Dieses Rezept enthält eine Produktempfehlung von Tali. Wir werden nicht von Tali bezahlt oder gesponsored – wir haben...

Susi

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Vegane Karamell-Creme

Dauer: ca. 40 Min. + Abkühlzeit

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Deutschland

Zum Füllen von veganen Torten ist diese Creme bestens geeignet. Wir haben diese Creme für unsere veganen Macarons benutzt, sie ist leicht und schnell herzustellen.

Katja

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Schoko-Beeren-Creme

Dauer: ca. 30 Min. + Abkühlzeit

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Deutschland

Diese beschwipste Schoko-Beeren-Creme hat sich Küchen-Mieze Katja für dich zum Dippen der Mini-Berliner überlegt. Diese Schoko-Beeren-Creme ist schnell gemacht und schmeckt lecker zu unseren süßen Naschwerken.

Katja

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Schoko-Karamell-Creme

Dauer: ca 40 Min.

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Deutschland

Wenn du eine Creme zum Füllen deiner Fondant-Torten suchst, ist diese Schoko-Karamell-Creme eine hervorragende Wahl. Für uns steht bereits fest: diese Schoko-Karamell-Creme wird auf jeden Fall zum festen Bestandteil unserer süßen Leckereien 🙂 Sie härtet (wenn gewünscht und kaltgestellt) wunderbar aus und Karamell passt hervorragend zur Schokolade. Los geht’s mit dem Rezept für...

Katja

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Vanille-Creme als Tortenfüllung

Dauer: ca. 25 Min. + 2 Std. Ruhezeit

Cremes & Curds

Deutschland

Du suchst für deine Torte eine perfekte, stabile Tortenfüllung? Dann probier doch mal unser Vanille-Creme-Rezept aus. Unsere Vanille-Creme ist nicht nur lecker, sondern auch bestens geeignet für Fondanttorten. Sie ist sehr stabil, schmeckt herrlich nach Vanille und lässt sich gut lang im Vorfeld herstellen und aufbewahren. Wir setzen unser Vanille-Creme-Rezept...

Katja

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Selbstgemachte Rosmarin-Butter

Dauer: ca. 5 Min.

Deutschland

Szenen aus der Küchen-Miezen-Werkstatt: – „Die Sahne muss geschlagen werden.“ – „Kümmer ich mich drum.“ (Derweil: Sahne wird in die Küchenmaschine gegeben, Küchenmaschine angestellt … ) – „Hast du die Sahne im Blick?“ – „Ja doch 🙂 Sag mal, könnten wir *abschweif* das Rezept für die Torte noch verfeinern?“ –...

Susi

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Karamell-Mousse

Dauer: ca. 40 Min. + Kühlzeit

Cremes & Curds

Deutschland

Auf unserer Küchen-Miezen-Facebookseite wurden wir gefragt, ob wir ein Rezept für eine Karamell-Mousse mit einer guten Konsistenz posten könnten. Zugegeben: bis zu dem Zeitpunkt hatten wir noch keine zubereitet und so begaben wir uns in unsere Küchen-Miezen-Werstatt mit dem Tüftelauftrag: leckere Karamell-Mousse mit hervorragender Konsistenz. Ein Paar Probierschleifen später sind...

Katja

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Espresso-Ganache

Dauer: ca. 20 Min. + Ruhezeit über Nacht

Cremes & Curds

Frankreich

Wer Torten backt, kennt das Problem: Gebackene Tortenböden verfügen nie einen glatten Rand. Hier ein Krümel und da eine Unebenheit… Wir schaffen Abhilfe mit unserem Rezept für Espresso-Ganache. Wir benutzen sie als sogenannten Crumbcoat, einem „Krümelmantel“, der deine Torte glättet und sie fondanttauglich macht. Geh für das Espresso-Ganache-Rezept wie folgt vor:

Katja

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Susi zu Himbeer-Buttercreme als TortenfüllungHallo Doreen, nein, nein - wenn du den ersten Teil meinst: der kann auch schonmal fest sein. Schlag ihn einfach mit dem Rührgerät auf, bevor du die Butter nach und nach hinzufügst :) Liebe Grüße Susi
Doreen zu Himbeer-Buttercreme als TortenfüllungIch habe gestern den ersten Teil der Creme gemacht und möchte heute gerne die Butter aufschlagen. Torte ist für Freitag. Jetzt habe ich Angst, dass ich es versaut habe. Im Rezept steht „rühren bis es…
Susi zu Himbeer-Buttercreme als TortenfüllungHallo Daniela, das ist Geschmackssache - wir haben sie in unserem Rezept dringelassen, bzw. waren nicht viele vorhanden. Wenn du keine Kerne magst, passier sie einfach nach dem ersten Kochen durch ein…
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