Pain d’Épi

Französische Gourmet-Baguettes in Ährenform

Name: Pain d’Épi
Yield: 4
Cuisine: Frankreich
Ingredients: Dinkelmehl, Typ 630: 170 g; frische Hefe: 4 g; Wasser: 170 g zimmerwarmes; Dinkelmehl, Typ 630: 300 g; Dinkelvollkornmehl: 40 g; frische Hefe: 5 g; Backmalz: 3 g; Wasser: 150 ml; Salz: 13 g; : etwas Öl, Grieß und Dinkelmehl; Sesam: 1 EL; Sesam: 1 EL schwarzer

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Vorbereitung: ca. 1 h / Ruhezeit insg. ca. 26 h / Backzeit ca. 25 Min.
Serves 4
Medium
250°C und 220°C Ober-/ Unterhitze

Zutaten

Menge

	Dieses Rezept ist geeignet für 4 Brot-Stangen
	Für den Vorteig:
	170 g Dinkelmehl, Typ 630
	4 g frische Hefe
	170 g zimmerwarmes Wasser
	Für den Hauptteig:
	300 g Dinkelmehl, Typ 630
	40 g Dinkelvollkornmehl
	5 g frische Hefe
	3 g Backmalz
	150 ml Wasser
	13 g Salz
	außerdem:
	etwas Öl, Grieß und Dinkelmehl Falls du kein Griess zur Hand hast, funktioniert auch normales Mehl.
	1 EL Sesam
	1 EL schwarzer Sesam

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Alles was du benötigst, ist ein leckerer Baguette-Teig und eine Schere :) Wir zeigen dir, wie das Rezept funktioniert.

Features:

Cuisine:

Frankreich

Zutaten

Dieses Rezept ist geeignet für 4 Brot-Stangen
Für den Vorteig:
170 g Dinkelmehl, Typ 630
4 g frische Hefe
170 g zimmerwarmes Wasser
Für den Hauptteig:
300 g Dinkelmehl, Typ 630
40 g Dinkelvollkornmehl
5 g frische Hefe
3 g Backmalz
150 ml Wasser
13 g Salz
außerdem:
etwas Öl, Grieß und Dinkelmehl
Falls du kein Griess zur Hand hast, funktioniert auch normales Mehl.
1 EL Sesam
1 EL schwarzer Sesam

Anleitung

Heute verschlägt es uns erneut nach Frankreich… Wir Küchen-Miezen sind große Freunde von hübschen Nahrungsmitteln und da lohnt sich ein Blick rüber zu unseren Nachbarn: Pain d’Épi ist ein französisches Baguette, Épi heißt übersetzt “Ähre”. Das Baguette wird vor dem Backen in regelmäßigen Abständen mit der Schere eingeschnitten und erhält so seine charakteristische Getreideähren-Form.

Dieses Rezept braucht etwas Geduld. Dein Pain d’Épi-Teig wird 1-2 Tage vor dem eigentlichen Backen angesetzt und muss – mit Unterbrechungen – über 24 Stunden gehen, bis es gebacken wird. Es hört sich nach einer sehr langen Zeit an – aber die eigentlichen Schritte, in denen du produktiv am Rezept arbeitest, sind sehr überschaubar.

Warum wir uns immer wieder für solche langen Reifezeiten bei unseren Broten entscheiden? Nicht, weil uns langweilig ist 😉 Es gibt sicherlich auch kürzere Rezepte. Aber wir haben schon so viele Rezepte getestet und uns fasziniert das Aroma, dass nach einer längeren Reifezeit entsteht. Der Spruch “Gut Ding will Weile haben” passt hier wie die Faust auf’s Auge: Du wirst du mit einem köstlichen und vor allem knusprigen Baguette belohnt.

Dein Pain d’Épi schmeckt perfekt zum Frühstück oder eignet sich als Mitbringsel zu einer Grillparty. Es ist “gästekompatibel”: Die kleinen Ähren lassen sich bequem abbrechen und wie kleine Brötchen vernaschen.

Dieses Baguette-Rezept ist inspiriert von unserem Kollegen Lutz Geissler vom Plötzblog.

Wir wünschen dir viel Spaß beim Nachbacken 🙂

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Küchen-Miezen Schritt für Schritt Anleitung – so funktioniert's:

1 Erledigt ca. 5 Min. + 12 h Ruhezeit	Vorteig herstellen Verrühr in einer Schüssel das Mehl, die Hefe und das Wasser und deck die Schüssel mit Frischhaltefolie ab. Lass den Teig ca. 12 Stunden oder über Nacht an einem ruhigen Ort bei Zimmertemperatur reifen.
2 Erledigt ca. 20 Min. + 2 h Ruhezeit	Pain d'Épi-Teig herstellen Gib das Dinkel- und Vollkornmehl, die Hefe, das Malz und das Wasser in die Schüssel deiner Küchenmaschine, füg deinen Vorteig hinzu und knete alles erst 5 Minuten auf niedriger Stufe, dann 5 Minuten auf hoher Stufe durch. Gib das Salz hinzu und knete alles noch einmal 3 Minuten auf hoher Stufe durch. Dein Teig sollte sich nun gut dehnen lassen. Pinsel nun eine Schüssel mit Öl aus und gib deine Teigkugel hinein. Deck sie mit Frischhaltefolie ab und lass den Teig für mind. 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
3 Erledigt ca. 15 Min. + 30 Min. + 12 h Ruhezeit	Baguettes formen Bestreu deine Arbeitsfläche mit etwas Grieß und teile deinen Pain d'Épi-Teig nach der Ruhezeit in 4 gleich große Teile. Form jedes Teil erst zu einem Rechteck und zieh es anschließend etwas in die Länge. Deck deinen Teig mit einem Leinentuch ab und lass die Rechtecke ca. 30 Min. ruhen. Roll jedes Rechteck anschließend flach aus. Schlag erst die eine Längsseite, dann die andere zur Mitte ein und form deinen Teig in blechlange Baguettes-Stangen. Sieb auf ein Leinentuch etwas Mehl und leg die Brotteige fächerartig in das Tuch. Deck den Teig ab und lass den Teig ca. 30 Minuten ruhen. Stell ihn anschließend für ca. 12 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
4 Erledigt ca. 20 Min. + 25 Min. Backzeit	Pain d'Épi-Teig einschneiden und backen Hol deine gereiften Baguettes aus dem Kühlschrank. Heiz deinen Backofen auf 250°C Ober-/ Unterhitze vor. Leg deine Baguettes mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, besieb sie mit Mehl und schneid sie mit einer Schere mehrfach schräg ein. Verteil die entstandenen Zipfel nun abwechselnd nach links und rechts. Besprüh sie etwas mit Wasser, bestreu sie mit Sesam und schieb sie für 10 Minuten in den Ofen. Reduzier die Temperatur auf 225°C und back sie ca. 12-15 Minuten fertig. Hol sie raus und kühl sie auf einem Gitter vollständig aus. Und dann? Ist dein Pain d'Épi fertig und kann mit Stolz verknuspert werden :-) Bon Appétit!