Zutaten
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Dieses Rezept ergibt 24 Mini Zimt-Babkas
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Für den Hefeteig
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200 ml frische Vollmilch
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25 g oder 1 g frische HefeNimm 25 g, wenn es schnell gehen soll (45 + 60 Min. Ruhezeit). Wenn du Zeit und nur wenig Hefe hast, nimm 1 g und lass den Teig 1 Std. über Nacht gehen.
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200 g zimmerwarme Butter
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2 zimmerwarme Ei(er)Größe M
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600 g Dinkelmehl, Typ 630
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50 g Zucker
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10 g Salz
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Für die Füllung
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200 g zimmerwarme Butter
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350 g brauner Zucker
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2-3 TL Ceylon-Zimt
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1 Messerspitze gemahlene Bourbon-Vanillez. B. von Tali oder Dr. Oetker. Alternativ geht auch ein kleiner Klecks Vanillepaste.
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1 Prise Salz
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Zum Bepinseln: 1 geschlagenes Ei
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Außerdem: Backform für Cupcakes, scharfes Messer, etwas Puderzucker nach Gusto zum Dekorieren.
Anleitung
Hmm… Wie das duftet! Eine der beiden Küchen-Miezen ist aktuell der jüdischen Küche verfallen und probiert viel herum. Heute gibt es von uns kleine Zimt-Babkas, die du bequem in einer Cupcake-Backform backen kannst. Sie sehen fein-köstlich aus und duften ganz hervorragend.
Doch was ist jetzt Babka? Wikipedia sagt dazu: Babka oder Bobka, auch bekannt als Baba ist der Name eines aus Mittel-/Osteuropa stammenden, süßen Hefekuchen. (…) Eine weitere Version des Babka geht auf die Tradition der Juden in Osteuropa zurück. Sie wurde nach 1945 in nordamerikanischen Städten mit hoher jüdischer Bevölkerung sehr populär, z. B. Montreal, New York, Chicago, Miami und Toronto. Dieser Babka wird aus zwei ineinander verschlungenen Hefezöpfen gemacht und wird traditionell in einer hohen Kastenform gebacken. Der Kuchen ist meist gefüllt mit Zimt oder Schokolade. Gewöhnlich ist er obendrauf mit Streuseln dekoriert. Der vergleichbare Kuchen kokosh ist ebenfalls sehr populär in jüdischen Bäckereien.
Wieder was gelernt! 🙂 Unsere Mini-Babkas erhalten ihre Form durch das Flechten des Teiges. Wenn du die Zimt-Babkas in einer Metall-Backform backst, karamellisiert der Zucker mit der Butter und gibt dem süßen Hefeteig einen schönen Crunch. Sie lassen sich warm oder kalt vernaschen, mit oder ohne etwas Puderzucker oben drauf.
Übrigens: Wir sind schon länger von der 1-g-frische-Hefe-Methode angetan, allerdings brauchst du dann auch entsprechend deutlich länger Zeit in der Vorbereitung. Je weniger Hefe du nimmst, desto länger muss dein Teig ruhen. Er schmeckt uns so aber deutlich besser und Hefe ist aktuell ohnehin ein rares Gut. Wenn du es eilig hast, nimm einfach die normale Menge Hefe (für 24 Mini Babkas sind es 25 g auf 600 g Mehl). Dann braucht dein Teig “nur” 45 + 60 Min. Ruhezeit. Wenn du Zeit hast, bereite den Teig am Vorabend mit 1g Hefe zu und lass ihn über Nacht rund 12 Stunden gehen.
So gesehen ist dieses Rezept für jeden geeignet: Gourmet-Faulpelze wie uns und Schmackofatz-Ungeduldige. 🙂
“Was mach ich denn mit dem Rest der Hefe?” Schnapp dir ein Glas mit Schraubdeckel, koch es aus, lass es abkühlen, brösel die Hefe hinein, verschließ das Glas und dann ab damit ins Gefrierfach. Die Hefe hält sich so gefühlt ewig und lässt sich gut auftauen.
Und nun: Hier kommt das Rezept der Mini-Zimt-Babkas!
Küchen-Miezen Schritt für Schritt Anleitung – so funktioniert's:
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1
Erledigt
ca. 15 Min. + Ruhezeit (45 Min. oder über Nacht)
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Hefeteig vorbereitenErwärm deine Milch etwas (sie soll nur lauwarm sein). Gib einen Teelöffel des Zuckers zur Milch und rühr die frische Hefe unter. Stell alles ein paar Minuten beiseite. Derweil in einer Schüssel: Misch das Mehl mit dem Zucker und dem Salz. Würfel die Butter und gib sie mit dem Ei und der Hefe-Milch dazu. Stell dein Rührgerät an und vermisch alles ca. 3 Minuten auf kleinster Stufe. Gib dann ein wenig Speed dazu und 10 Minuten auf mittlerer Stufe, bis er glänzt und sich von allen Seiten deiner Schüssel löst. Deck die Schüssel ab. Wenn du die schnelle Variante der Zimt-Babkas machst: lass den Teig zugedeckt rund 45 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wenn du die langsame Version der Babkas machst, kannst du die Schüssel jetzt zudecken und über Nacht oder ca. 12-15 Stunden gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. |
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2
Erledigt
ca. 5 Min.
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Füllung vorbereitenFür die schnelle Variante: Mach jetzt weiter und gib alle Zutaten in eine Schüssel und rühr sie ca. 5 Minuten cremig. Für die langsame Variante: mach genau dasselbe - nur eben am nächsten Tag, kurz bevor du den Hefeteig weiter verwendest. |
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3
Erledigt
ca. 10 Min.
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Hefeteig ausrollen und füllenGib deinen Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche und roll sie zu einem Rechteck aus (Wichtig: er sollte im Querformat vor dir liegen). Bei einer Höhe von 3 bis 4 mm haben wir eine Fläche von ca. 70 x 50 cm rausbekommen. Verteil die Füllung dünn darüber. Wir haben einen Spachtel dafür benutzt, du kannst aber auch einen Einweghandschuh anziehen und die Paste mit der Hand verstreichen. Schneid die krummen Kanten mit einem Messer ab. |
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4
Erledigt
ca. 10 Min.
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Hefeteig falten und schneidenUnd jetzt wird gefaltet: Schnapp dir die untere Kante und falte das untere Drittel auf das mittlere Drittel des Teiges. Dann nimmst du dir die obere Kante des Teiges und faltest sie von oben auf die soeben gefaltete Fläche. Du erhältst einen Teigstreifen, der aus drei Teiglagen besteht. (Schau mal aufs Foto.) Dann: Nimm dir ein scharfes Messer oder einen Pizzaschneider und schneid ca. 4 cm dicke Streifen. Diese Streifen schneidest du abermals in 3 Streifen, ohne sie zu zerteilen. (Blick aufs Foto.) |
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5
Erledigt
ca. 10 Min.
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Hefeteig flechtenSchnapp dir einen der zerteilten Streifen und flechte ihn. Roll ihn zusammen und gib ihn dann in die Cupcake-Form. Unsere Form ist beschichtet, wir haben sie nicht nochmal zusätzlich eingefettet und bemehlt, die Babkas ließen sich so aus der Form lösen. Wenn du dir mit deiner Form unsicher bist: Fette und bemehl sie, bevor du sie mit den Mini Babkas belegst. Wenn du alle Förmchen befüllt hast, deck alles ab und lass es nochmal 1 Stunde an einem warmen Ort gehen. |
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6
Erledigt
ca. 15-20 Min.
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Mini Zimt-Babkas backenHeiz den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Verrühr ein Ei und bestreich deine Mini Zimt-Babkas damit. Back sie anschließend goldbraun auf mittlerer Schiene. Lass die Babkas anschließend ca. 10 Minuten in der Form außerhalb des Ofens auskühlen, bevor du sie dann von der Form befreist und auf einem Kühlgitter vollständig auskühlen lässt. Streu ein wenig Puderzucker drüber, fertig! Dazu passt leckeres Vanilleeis und ein paar rote Früchte wie Himbeeren oder Kirschen. Guten Appetit! |
