Zutaten
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Für 3 kleine Küchlein (Durchmesser 12 cm) mit 4 Böden oder 1 großen Kuchen (20 cm mit 4 Böden) benötigst du:
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Für die Mohn-Nuss-Böden
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75 g Mohn
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250 ml Milch
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250 g weiche Butter
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440 g Puderzucker
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6 Ei(er)
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300 g Crème fraîche
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300 g Mehl (Typ 405)
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200 g gemahlene Haselnüsse
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1 Päckchen Backpulver
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1 Prise Salz
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Für die Füllung / Creme
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500 g Mascarpone
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120 g Sahne
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1 Messerspitze gemahlene Bourbon-Vanille
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80 g Puderzucker
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Für den Schokoladenguss
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40 g Sahne
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100 g Schokolade (Zartbitter)
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Zum Dekorieren
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300 g frische, gewaschene BeerenWie Erdbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren - was du eben magst
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Außerdem: Backbleche und Ausstecher oder Springform, Spritzbeutel, Topf
Anleitung
“Wir sollten abnehmen. Jedes Wochenende Kuchen essen ist nicht gut für die Linie!” “Aber die sind doch so köstlich…! Und wenn wir nur ein kleines Törtchen machen?” Sprachs, setze einen Rehblick auf und schmunzelte vor sich hin. Gut. Also ein kleines Törtchen 🙂
Heute gibt es von uns ein Mohn-Nuss-Törtchen, gefüllt mit Mascarpone-Creme, frischen Früchten und einem leckeren Schokoladenguss. Das Törtchen lässt sich klein halten, indem man die Böden auf dem Backblech backt, nach dem Auskühlen mit einem kleinen Ausstecher aussticht und dann zum Törtchen mit der Creme, den Früchten und dem Schokoladenguss baut.
Wenn dir ein normaler Kuchen lieber ist, kannst du den Teig auch in einer Springform backen und anschließend die Böden schneiden. Dazu empfehlen wir, den Teig zu halbieren und in zwei 20er Formen rund 75 Minuten zu backen. Später ergibt jede Form 2 Böden.
Auf dem Backblech brauchst du “nur” 20 Minuten Backzeit, dafür sind die ausgestochenen Ränder deines Törtchens später sichtbar. Unsere Böden waren nach dem Backen ca. 1 cm hoch. Wir haben den Teig dafür auf zwei Backblechen verteilt. Wenn du höhere Böden backen willst, back die angegebene Menge auf einem Backblech und back alles ca. 30 Minuten (mach die Stäbchenprobe und prüf, ob der Teig gar ist. Klebt kein Teig beim Reinstechen am Zahnstocher, ist der Teig gar. Wenn nicht, prüf in 5-Minuten-Schritten nach).
Unser Ausstecher hatte einen Durchmesser von ca. 12cm. Aus einem Backblech bekommt man ca. 6 Böden und einiges an Überschuss zum Wegnaschen. Schlussendlich: Entscheide du, welche Methode dir besser gefällt 🙂 Übrigens kann man die Böden auch für Fondant-Torten nehmen.
Zu diesem Mohn-Nuss-Törtchen passen alle Früchte, die gerade Saison haben und gut zum Schokoladenguss schmecken. Wir haben uns deswegen für eine Reihe roter Früchte entschieden.
Aber nun: Zum Mohn-Nuss-Törtchen-Rezept – in perfekter Abnehmgröße 😉
Küchen-Miezen Schritt für Schritt Anleitung – so funktioniert's:
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1
Erledigt
20 Min. + Backzeit (siehe oben)
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Mohn-Nuss-Teig herstellenWeich den Mohn in der Milch ca. 10 Minuten auf. In der Zwischenzeit: Heiz den Ofen vor. Leg ein Backblech mit Backpapier aus. Dann: Schlag die Butter und den Puderzucker hellcremig in deiner Küchenmaschine oder dem Handmixer auf. Das dauert ca. 6-7 Minuten, bis die Masse hell, fast weiß ist. Rühr langsam weiter und gib nach und nach die Eier dazu. Gib dann das Crème fraîche, den Mohn mit der Milch und anschließend die Haselnüsse dazu. Sieb das Mehl, das Backpulver und das Salz darüber und rühr alles ganz vorsichtig zu einer cremigen, gleichmäßigen Masse. Gib die Masse wie oben in der Einleitung beschrieben auf ein oder zwei Backbleche oder in Springformen und back alles wie oben beschrieben. Wir brauchen für ein Backblech mit der halben Teigmenge ca. 20 Minuten Backzeit. Lass den Kuchen später auf dem Backblech auskühlen. Wenn du in der Springform backst, befrei den Kuchen nach 10 Minuten aus der Form und lass ihn auf einem Gitter auskühlen. Stich oder schneid deine Böden zurecht. |
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2
Erledigt
ca. 5 Min.
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Mascarpone-CremeSchlag die Mascarpone mit der Sahne, dem Puderzucker und der Vanille vorsichtig auf. Füll die Creme in einen Spitzbeutel mit Tülle. Leg alles beiseite, am besten stellst du die Creme bis zum weiteren Verwenden in den Kühlschrank. |
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3
Erledigt
ca. 5 Min.
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SchokoladengussHack die Schokolade und gib sie mit der Sahne in einen Topf. Erhitz vorsichtig unter Rühren alles auf, bis die Schokolade geschmolzen ist. |
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4
Erledigt
ca. 10 Min. + Kühlzeit über Nacht
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ZusammenbauenUnd jetzt bauen wir das Törtchen zusammen: Schnapp dir deinen Boden, leg ihn auf einen Tortenfuß. Spritz etwas Creme drauf und verteil ein paar Früchte darüber. Dann wiederholst du das bis zum letzten Boden. Auf dem letzten Boden verteilst du mit Hilfe eines Löffels den Schokoladenguss und legst ein paar hübsche Früchte als Deko drauf. Fertig :) Dein Küchlein schmeckt besonders gut, wenn es nochmal drei, vier Stunden - oder am besten über Nacht - im Kühlschrank ziehen kann. |
2 Kommentare Kommentare verstecken
Hallo liebe Küchenmiezen,
ich finde die Mohn-Nuss-torte genial! Habe sie jetzt schon 2x gebacken (bin erst vor wenigen Wochen auf eure Seite gestoßen), und habe nun vor, sie für die Taufe meiner Tochter zu backen. Ich möchte dafür gerne 4 Böden machen mit einer 28er Form, dann mit weißer Schoko Ganache und eine Fondant Decke drauf. Meint ihr, die Füllung mit Mascarpone, Schlagobers und Puderzucker hält der ganache und dem fondant Stand? Der Teig ist ja fondanttauglich schreibt ihr hier.
Danke für eure Anregungen und Tipps 😊
Liebe Grüße Theresa
Hallo liebe Theresa, wie schön, dass dir unser Rezept gefällt 🙂 Die Füllung aus Mascarpone, Sahne und Puderzucker ist köstlich, jedoch könnte sie sich möglicherweise nicht ideal für eine Fondanttorte mit Ganache-Ummantelung eignen. Die Kombination aus Sahne und Mascarpone könnte dazu führen, dass die Füllung etwas weich und instabil wird, insbesondere wenn sie längere Zeit Raumtemperatur ausgesetzt ist. Für eine Fondanttorte mit einer Ganache-Ummantelung ist es oft besser, eine festere Füllung zu wählen, die die Struktur der Torte unterstützt und sich gut mit der Schokoladenganache verbindet. Buttercreme, Frischkäsefüllung oder auch eine Schicht aus Fruchtpürree in Kombination mit einer dünnen Schicht Buttercreme könnten eine stabile Option sein. Wenn du die Mascarpone-Sahnecreme dennoch verwenden möchtest, empfehle ich, die Torte gut zu kühlen, um die Füllung etwas fester zu halten. Stell einfach sicher, dass deine Torte vor dem Anbringen des Fondants und der Ganache ausreichend gekühlt ist, um die Stabilität zu gewährleisten. Ob Mascarpone- oder Buttercreme: Letztendlich ist es wichtig darauf zu achten, die Füllung entsprechend der Gesamtkonstruktion deiner Torte anzupassen. Ich hoffe ich konnte dir ein wenig weiterhelfen. Liebe Grüße, Katja