Zutaten
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Dieses Rezept reicht für ca. 28 Elisenlebkuchen
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Lebkuchenteig
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2 verquirlte Ei(er)
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1 Prise Meersalz
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150 ml Ahornsirup
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1/2 TL Kardamomsamen
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6 Gewürznelken
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2 Pimentkörner
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1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
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2 g frisch geriebener Ingwer
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1 frisch geriebene Bio-Orange(n)
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1/2 Mark einer Vanilleschote
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100 g Dinkelvollkornmehl
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1/2 TL Weinsteinpulver
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200 g gemahlene Mandeln
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1/2 TL Ceylon-Zimt
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Glasur
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200 g Puderzucker
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1-2 EL frisch gepresster Orangensaft
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außerdem:
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28 Back-Oblaten (50 mm)
Anleitung
Heute verraten wir euch unser Rezept für Elisenlebkuchen: Herrlich, saftiges und vor allem duftendes Weihnachtsgebäck. Doch: Woher kommt der Name “Elisenlebkuchen”? Man sagt, ihren Namen haben diese Lebkuchen von der Tochter eines Lebküchners im 14. Jahrhundert bekommen, die Elisabeth hieß.
Lebkuchen hier, Lebkuchen da: Es gibt so viele unterschiedliche Lebkuchen-Sorten und nicht jeder ist ein Elisenlebkuchen. Der Unterschied zu einem Nürnberger Lebkuchen ist der Anteil an Nüssen und Mandeln im Vergleich zu Mehl. Es gibt Vorgaben, welche Bestandteile ein Elisenlebkuchen beinhalten sollte: Elisenlebkuchen sollte zu mindestens 25 Prozent aus Walnüssen, Haselnüssen oder Mandeln bestehen, Mehl dagegen ist oft gar nicht enthalten. Generell dürfen Elisenlebkuchen zu höchstens zehn Prozent aus Getreidemahlerzeugnissen bestehen. Klassischerweise gehören Zutaten wie Honig, Zucker, Marzipan, Eiweiß, Aprikosenmarmelade, Orangeat und Zitronat in den Elisenlebkuchen. Gewürzt wird das feine Gebäck mit Zimt, Nelken, Muskatnuss, Kardamom und Piment.
Nun, genug der grauen Theorie – wir haben unser eigenes Rezept und das schlägt die meisten Weihnachtskekse um Längen 🙂 Für uns gehören Elisenlebkuchen zur Weihnachtszeit, wie der Stollen zum Adventsgebäck.
Unsere Elisenlebkuchen sind besonders aromatisch: Wir verwenden keinen raffinierten Zucker, sondern süßen stattdessen mit Ahornsirup. Die frisch gemörserten Gewürze geben den Elisenlebkuchen dazu ein besonderes Aroma.
Übrigens: Der DW hat uns besucht und ein schönes Video unserer Weihnachtsbäckerei gedreht:
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Küchen-Miezen Schritt für Schritt Anleitung – so funktioniert's:
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1
Erledigt
15 Min.
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Teig für Elisenlebkuchen herstellenSchnapp dir deinen Mörser und gib die Nelken, das Piment und die Kardamomsamen hinein und mahl alles fein. Dann: Füll die Eier und den Ahornsirup in eine Schüssel und schlag alles hellcremig auf. |
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2
Erledigt
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Gewürze hinzufügenGib anschließend in einer anderen Schlüssel die gemörserten Gewürze, den Zimt, die gemahlene Muskatnuss, den Orangenabrieb, den grisch geriebenen Ingwer, das Mark einer halben Vanilleschote, das Mehl und Salz sowie die Mandeln und vermeng alles miteinander. Gib nun Löffelweise die trockene Mischung zur Eier-Masse und rühr alles zu einem glatten Teig. |
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3
Erledigt
30 Min. + 1 Std. Ruhezeit + 20 Min. Backzeit
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Elisenlebkuchen formen und backenFüll in eine kleine Schüssel kaltes Wasser. Gib mit Hilfe eines kleinen Teelöffels etwas Lebkuchenteig auf eine Oblate. Tauch dann ein Messer ins Wasser und verstreich die Masse damit kuppelformig auf Deiner Oblate. Fahr so Oblate für Oblate fort und Deine Elisenlebkuchen auf ein mit Backpapier vorbereitetes Backblech. Lass die vorbereiteten Lebkuchen für eine Stunde ruhen. Heiz ein paar Minuten vor Ablauf der Ruhezeit deinen Ofen vor und gib die Lebkuchen für ca. 20 Minuten in den Ofen. Lass sie im Anschluss auf einem Gitter auskühlen. |
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4
Erledigt
ca. 30 Minuten
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Glasur für deine ElisenlebkuchenDu kannst die Elisenlebkuchen unglasiert lassen und sie so vernaschen. Für alle, die eine Glasur zaubern wollen, kommt hier die Anleitung: Sieb den Zucker in eine Schüssel und gib 1-2 TL Orangensaft hinzu. Es soll eine schöne schlotzige Zuckermasse entstehen. Nimm Lebkuchen für Lebkuchen und tauch die Kuppel in die Zuckermasse. Lass die überschüssige Glasur abtropfen, dreh sie wieder um und lass sie trocknen. Guten Appetit wünschen dir deine Küchen-Miezen |
