Tsuréki

Traditionelles, griechisches Osterbrot

Name: Tsuréki
Cuisine: Griechenland
Ingredients: frische Hefe: 75 g; Mehl: 750 g; Salz: 1 Prise; Zimtstangen: 25 g; Mastix: 1/2 TL zerstoßenes; Ei(er): 4; Zucker: 200 g; frische Vollmilch: 125 ml; Butter: 150 g; Eigelb: 1; Ei(er): 1 rot gefärbtes, gekochtes; Sesam, ungeschält: optional: etwas

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ca. 50 Min. + 3 Std. Ruhezeit + 40 Min. Backzeit
Einfach
180°C Ober- / Unterhitze

Zutaten

	Dieses Rezept ist geeignet für 1 Osterbrot
	75 g frische Hefe
	750 g Mehl
	1 Prise Salz
	25 g Zimtstangen
	1/2 TL zerstoßenes Mastix
	4 Ei(er)
	200 g Zucker
	125 ml frische Vollmilch
	150 g Butter
	1 Eigelb
	1 rot gefärbtes, gekochtes Ei(er)
	optional: etwas Sesam, ungeschält

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Eine wichtige Zutat ist Mastix, das Harz der Mastix-Pistazienbäume.

Features:

Cuisine:

Griechenland

Zutaten

Dieses Rezept ist geeignet für 1 Osterbrot
75 g frische Hefe
750 g Mehl
1 Prise Salz
25 g Zimtstangen
1/2 TL zerstoßenes Mastix
4 Ei(er)
200 g Zucker
125 ml frische Vollmilch
150 g Butter
1 Eigelb
1 rot gefärbtes, gekochtes Ei(er)
optional: etwas Sesam, ungeschält

Anleitung

Wir lassen uns immer wieder gern von internationalen Einflüssen inspirieren. “Küchen-Kater” Andreas, dessen Herz besonders für die griechische Lebensweise schlägt, hat uns zur Osterzeit ein altes tradionelles Rezept zur Verfügung gestellt, dass er selbst seit Jahren benutzt: Tsuréki sind die Osterbrote Griechenlands.

Sie werden als Zeichen der Fruchtbarkeit gesehen. Deshalb darf auch das rot gefärbte Ei im Osterbrot nicht fehlen. Je nach Region sehen die Osterbrote etwas anders aus. Andreas hat sich für einen schlichten, ineinander gedrehten Strang entschieden.

Und hier geht´s zum Rezept:

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Küchen-Miezen Schritt für Schritt Anleitung – so funktioniert's:

1 Erledigt ca. 5 Min + 1 Std. Ruhezeit	Hefe-Mischung herstellen Lös die Hefe in etwas lauwarmer Milch auf, gib 2 gehäufte EL Mehl hinzu, verrühr alles und lass deine Mischung an einem warmen Ort 1 Stunde gehen.
2 Erledigt ca. 25 Min.	Derweil Zerlass deine Butter, erhitz deine Milch und lass beides ewas abkühlen. Bedeck in einem kleinen Topf deine Zimtstangen mit Wasser, koch es auf und lass es 10 Min. ziehen. Seih den Sud ab und stell ihn beiseite.
3 Erledigt ca. 20 Min. + 2 Std. Ruhezeit	Teig herstellen Sieb das restliche Mehl in eine Schüssel. Gib das Harz und die Hefe-Mischung hinzu. Gieß die zerlassene Butter, die Milch und das Zimtwasser hinzu. Schlag in einer Rührschüssel die Eier mit dem Zucker schaumig, gib sie zu den anderen Zutaten und vermische sie mit dem Knethaken gut miteinander. Knet den Teig solange, bis er ganz geschmeidig ist. Das kann einige Minuten dauern. Deck deine Schüssel mit einem feuchten Leinentuch ab und lass den Teig noch einmal für 2 Stunden gehen.
4 Erledigt ca. 20 Min. + 40 Min. Backzeit	Osterbrot backen und dekorieren Heiz deinen Ofen vor. Wenn dein Teig sich verdoppelt hat, knet ihn noch einmal kräftig durch. Form deinen Teig zu 2 langen Strängen und dreh sie ineinander. Gib den Strang auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bepinsel ihn mit dem Eigelb, bestreu ihn mit bei Bedarf mit Sesam und back ihn für ca. 40 Min., bis er goldbraun ist. Steck nun dein Ei in den noch heißen Strang. Heiß ist er noch flexibel und du kannst das Ei noch essen.