Zutaten
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Für 1 Kuchen in einer 24er Springform benötigst du:
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Für den Kuchen
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2 Packungen Filoteig1 Packung hat üblicherweise 250 g
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250 g Zucker
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5 Ei(er)
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250 g Joghurt (10% Fett)z.B. griechischer Joghurt
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200 g Oliven-Öl
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20 g Backpulver
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Für den Sirup
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6 reife Bio-Orange(n)Frisch ausgepresst, du benötigst später 325 ml O-Saft
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200 g Wasser
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160 g Zucker
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Für die karamellisierten Orangen
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1 Bio-Orange(n)
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etwas Zucker
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Außerdem: Etwas Schmand als Begleitung, eine Backform, Backpapier, Topf & Pfanne, Schaschlik-Spieß
Anleitung
Zugegeben: Das sind momentan ungewöhnliche Zeiten. Zeiten, in denen man seine Freunde viel zu wenig im echten Leben sehen kann. Oder sich auf einen leckeren Kuchen mit ihnen treffen kann. Oder seinen Lieblingsbeschäftigungen nachgehen kann. Aber – nicht alles ist schlecht… man hat beispielsweise Zeit, Dinge zu tun, die man immer schon mal tun wollte. Und so ich mir Online-Kochkurse gegönnt und habe in den letzten Wochen Köchen über die Schulter geschaut und mich von der Liebe zu fremden Küchen anstecken lassen.
Das heutige Rezept stammt aus so einem Kurs: Ursprünglich ist es von Haya Molcho und ihrer Levante-Küche (unbezahlte Linkempfehlung). Sie nennt ihren Kuchen Orangen-Filoteig-Kuchen, aber genaugenommen handelt es sich um eine Portokalópita.
Portokalópita ist ein typisch griechisches Rezept: Es handelt sich dabei um einen Orangenkuchen, der ohne Mehl, dafür aber mit Filoteig hergestellt und anschließend mit Sirup getränkt wird. Er ist schnell gemacht und man isst ihn am besten noch lauwarm in Begleitung mit etwas Schmand.
Ich habe das Portokalópita-Rezept etwas abgeändert: Das ursprüngliche Rezept beinhaltet deutlich mehr Zucker und die Portokalópita schwimmt in Sirup. Wenn du dem Original etwas näher kommen willst, ergänz den Sirup um ca. 1/3 mehr Zutaten.
Kleiner Tipp: Der Filoteig lässt sich super zerkleinern, wenn du ihn am Vortag einfach aus der Packung nimmst und die einzelnen Blätter auf einem Backblech lose ausbreitest. Am nächsten Tag sind sie trocken und lassen sich zwischen den Händen zerbröseln. Solltest du die Zeit nicht haben, kannst du den frischen Teig aber auch in ca. 1 x 1 cm große Stücke reissen.
Noch ein letzter Tipp: Fang mit dem Kuchenteig an und back ihn wie vorgegeben. Der Sirup und die karamellisierten Orangen lassen sich, während der Kuchen im Ofen ist, herstellen – so sparst du ein wenig Zeit.
Und so machen wir Küchen-Miezen aus der Not eine Tugend: Ich habe am Wochenende die Portokalópita mit meinem Freund gebacken, den Kuchen halbiert und die eine Hälfte kurz zur anderen Küchen-Mieze gebracht. Wieder zu Haus angelangt haben wir uns die andere Kuchen-Hälfte geschnappt, einen leckeren Tee gemacht und uns online mit der anderen Küchen-Mieze und ihrem Freund getroffen und den Nachmittag ausklingen lassen. So kann man eben doch ein wenig Spaß haben, Freunde treffen und Kuchen naschen. Fast wie in echten Zeiten 🙂
Ich wünsche gutes Gelingen beim Nachbacken des Portokalópita-Rezepts:
Küchen-Miezen Schritt für Schritt Anleitung – so funktioniert's:
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1
Erledigt
ca. 7 Min.
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Portokalópita Teig herstellenSchlag den Zucker und die Eier zusammen dickcremig auf. Das dauert bei mittlerer Stufe deines Rührgerätes ca. 5 Minuten. Anschließend gibst du das Olivenöl, den Joghurt und das Backpulver hinzu und verrührst alles zu einer homogenen Masse. |
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2
Erledigt
ca. 8 Min.
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Teig backenGib die zerkleinerten Filoteig-Stücke in eine große Schüssel, gieß die Zucker-Ei-Joghurt-Olivenöl-Backpulver-Masse darüber. Nimm dir einen Spachtel und rühr alles vorsichtig um, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Leg deine Backform mit Backpapier aus, fette den Rand mithilfe eines Küchenpapiers mit etwas Olivenöl ein. Gib den Teig in die Form und back ihn ca. 60 Minuten. Er wird braun, der Zucker karamellisiert den Kuchen. Dein Kuchen ist fertig, wenn der Teig in der Form sich nicht mehr bewegen lässt und an einem Holzspieß kein Teig haften bleibt. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn noch in der Form auf einem Gitter etwas kälter werden. |
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3
Erledigt
ca. 20 Min. + ca. 60 Min. Backzeit
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Sirup vorbereitenWährend der Kuchen im Ofen ist: Press die Orangen frisch aus. Auch wenn es einfacher sein sollte: Der Kuchen schmeckt mit frischgepressten Orangen viel besser als mit gekauftem O-Saft. Mach dir die Mühe, du wirst mit einem leckeren Kuchen belohnt :-) Sieb den Saft aus und gib ihn zusammen mit dem Zucker und dem Wasser in einen Topf. Lass alles aufkochen und halbier dann die Menge, indem du die Hälfte der Flüssigkeit beiseitestellst und den Rest zu einem dickflüssigen, zähen Sirup weiter einkochst. Dieser dicke Orangensirup dient nachher der Dekoration deines Kuchens und wird zum Beträufeln benötigt. Der erste Teil, den du gerade beiseite gestellt hast, ist der Sirup mit dem du den Kuchen tränken wirst. |
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4
Erledigt
ca. 5 Min.
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Portokalópita tränkenSchnapp dir den Kuchen und einen Schaschlik-Spieß, durchlöcher den Kuchen großzügig. Gib nach und nach den Teil der Flüssigkeit über den Kuchen und lass sich den Kuchen damit vollsaugen. Keine Sorge, der Sirup verschwindet vollständig im Teig. Wenn der Sirup nicht einsinkt, durchlöcher an der Stelle den Kuchen noch ein wenig. |
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5
Erledigt
ca. 10 Min.
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Dekoration: Karamellisierte OrangenscheibenSchneid eine Orangen in dünne Scheiben. Gib etwas Zucker in die Pfanne, lass daraus bei mittlerer Hitze einen Karamell entstehen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, gibst du die Orangenscheiben darauf und wendest sie ein paar Mal. Befrei den Kuchen von der Form, dekorier die Orangen auf dem Kuchen. |
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6
Erledigt
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Portokalópita servierenServier deine noch lauwarme Portokalópita, indem du sie in Stücke schneidest, den dickeren Sirup darauf träufelst und mit einem EL Schmand dekorierst. Wir wünschen dir einen guten Appetit :-) |
