Mediterranes Buttermilch-Brot

Ein Hauch Süden auf deinem Tisch ...

Name: Mediterranes Buttermilch-Brot
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: Portugal
Ingredients: Weizenmehl, Typ 550: 500 g; : 1 EL brauner Zucker; : 10 g Trockenhefe; Haferflocken: 50 g; : 4 gestrichene TL Salz; Buttermilch: 500 ml; Roggenschrot: 100 g; Parmesan: 150 g geriebener; Kalamata-Oliven: 150 g schwarze, griechische, entsteinte und kleingeschnittene; : 1 TL Korianderkörner, geröstet und zerstoßen / alternativ: Korianderpulver; : Optional: ein paar Zweige Zitronen-Thymian

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ca. 15 Min. + ca. 1,5 Std. Ruhezeit + 40-45 Min. Backzeit
Serves 1
Einfach
220°C Ober- / Unterhitze

Zutaten

Menge

	Unser Rezept ergibt 1 mediterranes Buttermilch-Brot mit 1300g
	500 g Weizenmehl, Typ 550
	1 EL brauner Zucker
	10 g Trockenhefe
	50 g Haferflocken
	4 gestrichene TL Salz
	500 ml Buttermilch
	100 g Roggenschrot optional, falls nicht zur Hand, ersetz es mit Weizenmehl
	150 g geriebener Parmesan
	150 g schwarze, griechische, entsteinte und kleingeschnittene Kalamata-Oliven z.B. von Liakada
	1 TL Korianderkörner, geröstet und zerstoßen / alternativ: Korianderpulver Außerdem: Gärkörbchen, Backpapier, Frischhaltefolie, Teller, Ofenhandschuhe, Gusseiserner Topf mit einem dazugehörigen Deckel, Rasierklinge
	Optional: ein paar Zweige Zitronen-Thymian
	Außerdem: Backpapier, Frischhaltefolie zum Zudecken der Schüssel, Pinsel zum Bestreichen

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Features:

Cuisine:

Portugal

Zutaten

Unser Rezept ergibt 1 mediterranes Buttermilch-Brot mit 1300g
500 g Weizenmehl, Typ 550
1 EL brauner Zucker
10 g Trockenhefe
50 g Haferflocken
4 gestrichene TL Salz
500 ml Buttermilch
100 g Roggenschrot
optional, falls nicht zur Hand, ersetz es mit Weizenmehl
150 g geriebener Parmesan
150 g schwarze, griechische, entsteinte und kleingeschnittene Kalamata-Oliven
z.B. von Liakada
1 TL Korianderkörner, geröstet und zerstoßen / alternativ: Korianderpulver
Optional: ein paar Zweige Zitronen-Thymian
Außerdem: Backpapier, Frischhaltefolie zum Zudecken der Schüssel, Pinsel zum Bestreichen

Anleitung

(Produktempfehlung) Die Grillzeit steht vor der Tür – für uns Küchen-Miezen heißt das: Zeit für ein neues Brotrezept; also kommt hier unser mediterranes Buttermilch-Brot. Es ist einfach und steht binnen ein paar Stündchen auf deinem Tisch.

Es duftet herrlich und ist schön knusprig. Wenn du kein Roggenschrot zu Hand hast, kannst du es durch 100g Weizenmehl ersetzen. Wir mögen es ein wenig herzhafter und wir backen oft – deswegen ist Roggenschrot in unserer Küche immer zu finden 🙂

(Bisher 3.568 x angesehen.)

Küchen-Miezen Schritt für Schritt Anleitung – so funktioniert's:

1 Erledigt ca. 5 Min.	Buttermilch und Hefe mischen Wärm die Buttermilch mit dem Zucker in einem kleinen Topf leicht auf. Nimm den Topf vom Herd und gib die Hefe und 3 große Esslöffel des Mehls dazu. Rühr alles um und lass es 5 Min. stehen.
2 Erledigt 10 Min.	Zutaten mischen Derweil: Gib die restlichen Zutaten wie das übriggebliebene Mehl, das Roggenschrot, die Haferflocken, den Parmesan, die Oliven, das Olivenöl, das Salz und den Koriander in eine Schüssel. Wir mögen es würziger, wir haben noch eine Handvoll frischen Zitronenthymian dazugegeben. Kipp die Buttermilchflüssigkeit zu den Zutaten und rühr alles zu einem glatten Teig zusammen.
3 Erledigt ca. 1 Std.	Teig ruhen lassen Deck die Schlüssel zu und lass deinen Buttermilch-Brot-Teig 10 Min. an einem warmen Ort gehen. Knete den Teig nochmal kräftig durch, bevor er dann 50 Min. zugedeckt weitergehen kann bis er sich mindestens verdoppelt hat. Nach der Ruhezeit: Heiz schonmal den Ofen auf 220°C Ober- & Unterhitze vor.
4 Erledigt 15 Min. + 45 Min. Backzeit	Brot backen Knete den Teig ein letztes Mal durch, form eine Kugel und leg sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Deck die Buttermilch-Teigkugel mit einem Tuch zu und lass sie 15 Min. gehen. Dann: Bepinsel das Brot mit Wasser und gib etwas Mehl darauf. Schneide dein Brot nach Gusto ein (Tipp: Wir nutzen eine sehr scharfe Rasierklinge) und back es 40 bis 45 Min. goldbraun. Wichtig: Stell eine mit Wasser befüllte, feuerfeste Form in den unteren Teil des Ofens. So wird dein Brot schön fluffig und knusprig.
5 Erledigt	Brot belegen & genießen Ob dein Brot fertig ist, erkennst du daran, wenn du es rausnimmst und auf die Unterseite klopfst. Klingt es hohl, ist es fertig. Wenn nicht – back es noch ein wenig weiter. Lass es nach der Backzeit auf einem Gitter auskühlen. Beleg dein mediterranes Buttermilch-Brot nach Herzenslust, mit einem leckeren Dip oder wie wir Portugiesen es essen: mit einem kleinwenig bestem Olivenöl :) Eine gute Grillzeit, Susi & Katja