Zutaten
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Für den Gugelhupf
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140 g brauner Zucker
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175 g weiche Butter
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3 zimmerwarme Ei(er)
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200 g Dinkelmehl, Typ 630Traditionell wird Weizenmehl benutzt
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2 TL Backpulver
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1 Prise Salz
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1 Messerspitze gemahlene Bourbon-Vanille
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60 g gemahlene Mandeln
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1 x Saft und Abrieb von 1 Bio-Orange(n)
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Optional: Für den Zuckerguss
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50 g Puderzucker
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etwas gemahlene Bourbon-Vanille
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1-2 El frische Sahne
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Außerdem: zum Einfetten der Form: unseren Speisestärken-Butter-Trick und eine Backform
Anleitung
Na, wer von euch hat sich schon die Kinofassung von Downton Abbey angesehen? Mrs. Patmore, die kleine, herzliche (und manchmal auch schrullige) Köchin serviert der Crawley-Familie immer mal wieder einen köstlichen Madeira-Kuchen zum Nachmittags-Tee. Was für einen guten Geschmack sie doch hat, finden wir 😉 Und heute verraten wir euch unser inoffizielles Rezept passend zum Film.
Zuallererst ein wenig Theorie: Was ist eigentlich ein Madeira Kuchen und wo kommt er her? Anders als man vermutet, hat der Name nichts mit der portugiesischen Insel zu tun. Auch enthält dieser typische Madeira-Kuchen keinen Madeira-Portwein. Aber der Kuchen ist nach dem beliebten Portwein benannt: Als er Mitte des 19. Jahrhunderts erfunden wurde, wurde er in England gern zur Süßspeise serviert und so erhielt der Madeira-Kuchen seinen Namen. Madeira-Portwein verfügt meist über eine zitronige Note, die hervorragend zum Madeira-Kuchen passt.
Funfact am Rande: Die portugiesische Insel Madeira hat ihren eigenen National-Kuchen. Der heißt allerdings “Bolo de Mel” (übersetzt “Honigkuchen”). Das ist eine andere Geschichte und das Rezept dazu verraten wir euch ein anderes Mal.
Der Madeira-Kuchen hat eine feste und doch fluffige Textur. In England wird er zum Tee oder (gelegentlich) zum Frühstück gegessen und wird traditionell mit Zitrone gewürzt. Eines der frühesten veröffentlichten Rezepte stammt von Eliza Acton in ihrem Buch “Modern Cookery for Private Families” im Jahr 1845. Ein Madeira-Kuchen ist schnell hergestellt: Du brauchst weniger als 10 Minuten Vorbereitung und schon kann der Kuchen in den Ofen.
Wenn du den Madeira-Kuchen nicht als Gugelhupf sondern als kleine Version backen willst, nutz einfach eine Muffin-Form. Das Rezept ergibt ca. 12-16 Stück und braucht eine Backzeit von ca. 20-25 Minuten (mach einfach die Stäbchenprobe. Sind deine Küchlein goldbraun, nimm einen Zahnstocher und pieks in den Kuchen. Wenn kein flüssiger Teig daran kleben bleibt, sind sie fertig. Wenn nicht – back die Kuchen noch ein paar Minuten weiter.) Wir nutzen für unser Rezept Backformen von NordicWare, die gut isoliert sind und meist eine geringere Backzeit benötigen. Pass also deine Zeit einfach an deine Backform an.
So und nun: Genug Theorie! Mrs. Patmore, übernehmen Sie 😉
Küchen-Miezen Schritt für Schritt Anleitung – so funktioniert's:
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1
Erledigt
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Form einfettenDieses Rezept gelingt am besten, wenn alle Zutaten Raumtemperatur haben. Fette deine Form mit unserem Speisestärken-Butter-Trick ein. Heiz den Ofen vor. |
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2
Erledigt
ca. 2-3 Min.
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Butter und Zucker cremig rührenGib die Butter und den Zucker in eine Schüssel und rühr alles auf mittlerer Stufe cremig. |
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3
Erledigt
1 Min.
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Eier dazugebenGib nach und nach die Eier dazu und rühr alles langsam durch. |
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4
Erledigt
2 Min.
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Trockene Zutaten dazugebenGib jetzt das Mehl, die Vanille, das Salz, das Backpulver, die gemahlenen Mandeln und den Abrieb der Orange dazu und rühr wieder alles ganz langsam durch, bis ein fester, gleichmäßiger Teig entsteht. Gib jetzt den Orangensaft dazu. Wenn der Teig noch zu fest ist, gib noch einen kleinen Schuss Milch dazu. Der Madeira-Kuchen-Teig soll eine fein-cremige Konsistenz haben. Gib den Teig angeschließend in deine Form (ca. 3/4 gefüllt). |
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5
Erledigt
ca. 20-25 bis 50 Minuten (je nach Backform)
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Madeira-Kuchen backenSchieb deine Backform in den Ofen. In unserem Beispiel haben wir die Hälfte des Teiges in kleine Förmchen gefüllt - diese haben 20 bis 25 Minuten Backzeit benötigt. Danach haben wir den Rest in eine größere Backform gegeben. Normalerweise kannst du mit der Teigmenge eine handelsübliche Kastenform oder Gugelhupfform befüllen. Da wir aber den halben Teig schon für die kleinen Madeira-Küchlein verwendet hatten, fällt unser großer Kuchen flacher aus. Lange Rede, kurzer Sinn: Wenn du eine Gugelhupf-Form nutzt, braucht der Kuchen rund 50-55 Mins Backzeit. Nach der Backzeit: Nimm die Backform aus dem Ofen und warte ca. 10 Minuten, bis du den Madeira-Kuchen auf einem Gitter stürzt und anschließend auskühlen lässt. |
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6
Erledigt
2 Min.
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Zuckerguss herstellenRühr den Puderzucker, die Vanille und die Sahne in einer Schlüssel glatt und träufel alles über deinen Madeira-Kuchen. Dekorier alles mit frischen Orangenscheiben oder Orangenzesten. |
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7
Erledigt
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Madeira-PortweinZum Abschluss halten wir es ganz wie Familie Crawley auf Downton Abbey: Zum Madeira-Kuchen gehört natürlich auch ein köstlicher Madeira-Portwein! :) Guten Appetit wünschen dir die Küchen-Miezen |
