Zutaten
-
Dieses Rezept ergibt ca. 12 Kümmelkuckeln
-
500 g Weizenmehl, Typ 550
-
360 ml frische Vollmilch
-
2 g frische Hefe
-
20 g Zucker
-
10 g Salz
-
50 g weiche Butter
-
Topping
-
40 g kalte Butter
-
etwas Kümmel
-
etwas grobes Salz
-
1 verquirltes Ei zum Bepinseln
-
eine Sprühflasche mit etwas Wasser
Anleitung
Ein guter Freund hat estnische Wurzeln – einem Land, mit dem ich als Portugiesin noch nie zu tun hatte. Die Küche hört sich spannend an, auch wenn sie vielleicht mit deutlich weniger Zutaten und Chichi auskommt. Es kommt eben auf den Geschmack an und der lässt sich genauso gut mit wenig Zutaten zaubern. Manchmal liegt der Charme eben in der Einfachheit des Rezepts 🙂
Er hat mir viel darüber berichtet, wie in seiner Familie noch heute alte Traditionsrezepte aus dem letzten Jahrhundert weitergegeben und an Festtagen gebacken werden. Dazu gehören beispielsweise Kümmelkuckeln oder wie man in Estland sagt: Köömned Kuklid. Kümmelkuckeln sind traditionelle, estnische Hefebrötchen, die mit Kümmel und etwas groben Salz bestreut sind. Kümmelkuckeln werden zu ganz besonderen Gelegenheiten gebacken, zu Festen oder eben wie heute: an Ostern. Es gibt wenige Rezepte zu diesen Brötchen zu finden, die meisten werden von Generation zu Generation weitergegeben und stammen meist noch aus dem letzten Jahrhundert.
Ich habe mich in die Kümmelbrötchen sofort verliebt, mittlerweile kommen sie häufiger auf den Frühstückstisch. Die andere Küchen-Mieze haben wir damit ebenfalls infiziert: Auch dort weht ab und an ein estnischer Frühstückswind 🙂
Heute nehmen wir Küchen-Miezen dich mit auf unseren ersten kleinen, baltischen Ausflug und zeigen dir, wie dieses Kümmel-Kuckel-Rezept funktioniert. Wir haben den Hefeteig am Tag vorher (ca. 12 Stunden vorher) hergestellt. So kannst du viel weniger Hefe verwenden (erst recht, wo Hefe jetzt so ein rares Gut ist) und der Teig hat wunderbar viel Zeit, sich zu entwickeln.
Das Ergebnis sind fluffige Hefebrötchen, die am besten warm aus dem Ofen schmecken. Dazu passt einfach nur Butter oder wenn du magst, ein wenig Marmelade oder Konfitüre.
Mis siis ikka, head isu! (Um es mit der Sendung-mit-der-Maus zu sagen: Das war Estnisch und heißt: Lass es dir schmecken!) 🙂
Deine Küchen-Mieze Susi
Küchen-Miezen Schritt für Schritt Anleitung – so funktioniert's:
|
1
Erledigt
ca. 5 Mins + 30 Mins. Ruhezeit
|
Mehl und einen Teil Milch vermischenGib das Mehl mit 320 ml Milch in eine Schlüssel und verarbeite beides zu einem Teig. Deck die Schüssel ab und stell sie ca. 30 Mins. beiseite. |
|
2
Erledigt
ca. 15 Min.
|
Restliche Zutaten vorbereitenIn einer kleinen Schüssel: Gib die Hefe und die restliche Milch hinein und lös die Hefe durch Rühren mit einem Löffel auf. Schnapp dir deinen Mehl-Milchteig, gieß die Hefe-Milch-Mischung drüber und gib den Zucker und das Salz dazu. Knete alles im Rührgerät zu einem glatten Teig. Gib nach und nach die 50 g Butter hinzu und knete den Kuckel-Teig insgesamt rund 10 Minuten durch, bis er glänzt. Deck die Schüssel anschließend ab und lass den Teig bei Zimmertemperatur gehen. |
|
3
Erledigt
ca. 10-12 Stunden Ruhezeit
|
Dehnen und ZiehenAlle 3-4 Stunden sollte der Teig gedehnt und gezogen werden (es kommt dabei nicht auf die Minute an). So kann sich dein Teig wunderbar entwickeln. Du kannst den Teig in der Schüssel lassen. Um den Kümmelkuckel-Teig zu dehnen, gehst du mit der Hand unter den Teig und ziehst ihn an einem Ende hoch zu dir und legst das gezogene Stück in die Mitte. Dasselbe machst du mit den übrigen Seiten (4 bis 5 Mal insgesamt). Wenn du fertig bist, deckst du die Schüssel wieder ab und lässt den Teig weiter ruhen. |
|
4
Erledigt
ca. 10 Mins.
|
Kömmnekuklid formen, dekorieren und backenNach der Ruhezeit: Schnapp dir deinen Teig und gib ihn auf eine bemehlte Arbeitsplatte. Derweil: Heiz den Ofen auf 220° C Ober- / Unterhitze vor. Traditionelle Kümmelkuckeln fallen kleiner als unsere aus (wurde mir heute gesagt ;) - unsere Kuckeln sind aus 80g Hefeteig geformt und backen im Ofen ziemlich stark auf. Wenn du kleinere Versionen haben willst, nimm einfach 60g Hefeteig und verkürz die Backzeit auf 16 Mins. Aber jetzt erstmal zum Formen: Teil den Teig in gleichgroße Stücke (60 oder 80g. Bei 80g erhältst du ca. 12 Stück, bei 60 ca. 16). Wir nutzen dafür eine Waage, damit fallen alle Kuckeln identisch aus. Nimm jedes Teigstück in die Hand und falte sie von außen nach innen und form sie dann zwischen den Händen zu kleinen Kugeln. Gib die Kuckeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Anschließend drückst du sie in der Mitte mit dem Daumen ein, gibst das Stückchen Butter (ca. 3-4 g) in die Mitte, bepinselst es mit mit dem Ei und bestreust die Kümmelkuckeln anschließend mit etwas Kümmel und groben Salz. |
|
5
Erledigt
ca. 16-20 Mins
|
Kümmelkuckeln backenUnd jetzt wird gebacken: Gib die Kümmelkuckeln in den Ofen, sprüh mit der Sprühflasche Wasser an die Ofenwände und back sie goldbraun. Der Wasserdampf sorgt dafür, dass deine Kümmelkuckeln schön aufgehen. Die kleineren (60g) brauchen ca. 16 Minuten, die großen 20 Minuten. Frisch aus dem Ofen schmecken sie am besten, belegt mit ein wenig Butter und köstlicher Marmelade. Wie hat dir das Rezept gefallen? Schreib uns, wir freuen uns von dir zu hören. Häid lihavõtteid! (Und die Maus sagt: Das war Estnisch und heißt: Frohe Ostern) :-) |
4 Kommentare Kommentare verstecken
Ich bin auf das Rezept gestoßen weil ich in der Schule ein Referat über Estland machen muss. Ich wollte gerne dafür etwas backen das aus Estland kommt, hab danach gesucht und das hier gefunden. über morgen ist dann der Tag ich hoffe die Brötchen werden gut und ich kann sie der Klasse mitbringen. Lg Sophie🙂
Hallo liebe Sophie, das freut ich zu hören! Liebe Grüße Susi 🙂
Hallo küchen-miezen,
seid Ihr sicher dass bei Köömned Kuklid nur 2 Gramm Hefe benötigt werden?
Das erscheint mir sehr wenig.
Viele Grüße
Dominik
Lieber Dominik, ja, sind wir 🙂 Dafür hast du eine längere Ruhezeit, in der du immer wieder den Teig dehnst und faltest. Er hat durch die minimale Hefezufuhr eine bessere Reifezeit und schmeckt um Welten besser. Wir backen übrigens den Großteil unserer Brot so. Probier’s mal aus. Liebe Grüße Susi