Espresso-Ganache
Für die Extra-Schicht Schokolade zwischen Kuchen und Fondant

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Espresso-Ganache

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Zutaten

Menge
Dieses Rezept ist geeignet für einen Crumbcoat einer Torte von ca. 20 cm Durchmesser
700 g Schokolade (Zartbitter)
600 ml Konditorsahne (mind. 34% Fettanteil)
2 TL lösliches Espressopulver

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Espresso-Ganache: Der Crumbcoat für deine Fondant-Torten.

Besonderheit:
  • Ohne Ei
  • Ohne Mehl
  • Ohne Nüsse
  • Perfekt für Fondanttorten
  • Ruhezeit über Nacht
  • Vegetarisch

Zutaten

  • Dieses Rezept ist geeignet für einen Crumbcoat einer Torte von ca. 20 cm Durchmesser

Anleitung

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Wer Torten backt, kennt das Problem: Gebackene Tortenböden verfügen nie einen glatten Rand. Hier ein Krümel und da eine Unebenheit… Wir schaffen Abhilfe mit unserem Rezept für Espresso-Ganache. Wir benutzen sie als sogenannten Crumbcoat, einem “Krümelmantel”, der deine Torte glättet und sie fondanttauglich macht.

Geh für das Espresso-Ganache-Rezept wie folgt vor:

(Bisher 4.285 x angesehen.)

Küchen-Miezen Schritt für Schritt Anleitung – so funktioniert's:

1
Erledigt
ca. 5 Min.

Schokolade hacken

Hack deine Schokolade und gib sie in eine Schüssel.

2
Erledigt
ca. 5 Min.

Sahne erhitzen

Erwärm die Sahne mit dem Espresso vorsichtig in einem Topf oder in der Microwelle bis sie heiß ist. Die Sahne darf nicht kochen.

3
Erledigt
ca. 5 Min.

Creme herstellen

Gieß die Sahne über die Schokolade und achte darauf, dass alle Schokostückchen unterhalb der warmen Sahne verschwinden. Lass alles rund 2 Minuten stehen.

4
Erledigt
ca. 5 Min. + Ruhezeit über Nacht

Ganache fertigstellen

Nimm dir einen Schneebesen und rühr alles vorsichtig um, bis alle Schokostückchen geschmolzen sind und eine cremige Konsistenz entstanden ist. Stell die Schüssel ein Paar Stunden – am besten über Nacht – kühl (nicht in den Kühlschrank), danach ist die Ganache fertig zum Verarbeiten.

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Katja

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