Zutaten
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Unser Rezept ergibt 1 Tarte von ca. 26 cm Durchmesser
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Für den hellen Mürbeteig:
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300 g, gesiebtes Mehl
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200 g, kalte, gewürfelte Butter
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80 g brauner Zucker
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1 Ei(er)
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1 Prise Salz
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Für die Füllung:
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4 Granny Smith Äpfel
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Saft von 1 Bio-Zitrone(n)
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Für das Finishing:
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1-2 EL Quittengeleez.B. von Bonne Mamman
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1 Messerspitze Vanillemark
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1-2 Messerspitzen Ceylon-Zimt
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Außerdem: ein Messer mit gradliniger Klinge, eine Tarteform, einen Pinsel, Linsen oder Reis zum Blindbacken, Backpapier, ein großes Palettenmesser
Anleitung
Dieses Rezept ist ein “Back-im-Schlaf”-Rezept, wir haben es gefühlt schon hunderte Male gebacken. Die Apfeltarte ist der Hit – denn sie ist nicht süß: Nur der Mürbeteig verfügt über ein wenig Zucker. Die sauren Äpfel werden später mit etwas Quittengelee verfeinert.
Die Tarte lässt sich natürlich auch mit einfachen Apfelscheiben belegen. Aber uns war heute mal nach etwas Feinerem und das macht auch den Schwierigkeitsgrad dieser Tarte aus.
Wenn du es also easy-peasy haben willst: Schäl die Äpfel, schneid sie klein und beleg die Tarte damit. Wenn du Geduld hast: Folg einfach der Anleitung 🙂
Küchen-Miezen Schritt für Schritt Anleitung – so funktioniert's:
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1
Erledigt
5 Min. + 30 Min.
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Mürbeteig vorbereitenGib das Mehl, die gewürfelte Butter, den Zucker, das Salz und das Ei in eine Schüssel. Knete alles durch bis der Teig grob krümelig ist (bitte nicht länger kneten, sonst wird der Mürbeteig hart). Nimm den Teig aus der Schüssel und pack ihn in Frischhaltefolie. Der Mürbeteig wandert jetzt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank. |
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2
Erledigt
5 Min.
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Form einfetten & mit Mehl bestäubenFette deine Tarteform mit Butter ein und bemehl sie anschließend. |
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3
Erledigt
10 Min.
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Äpfelstücke schneidenUnd nun zur Apfeldekoration: Schäl deinen Apfel und schneid in der Mitte durch. Teil jede Hälfte nochmal in drei gleichgroße Stücke. |
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4
Erledigt
10 Min.
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Äpfel einschneidenLeg das Apfelstück auf die Seite, die breite Seite zeigt zu dir, die schmale nach vorn. Schneid das Apfelstück an der breiten Seite entlang, alle 1-2 mm, ein. Die vorderen 5 mm sollten unberührt bleiben, das erleichtert dir das spätere Anordnen. Wenn du fertig bist, schneid die vorderen 5 mm an der schmalen Stelle weg. Dein Ergebnis ist 1/6 Apfel, in feine Stücke geschnitten. Leg es mithilfe deines Messers auf einen Teller und pinsel es mit Zitronensaft ein. So dunkelt dein Apfel nicht nach während du die anderen Apfelstücke schneidest. Wiederhol diesen Schritt, bis du alle Äpfel verarbeitet hast. |
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5
Erledigt
5 Min.
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Mürbeteig ausrollen & Form mit Mürbeteig auskleidenRoll deinen Mürbeteig zwischen zwei Frischhaltefolien aus. Leg den Teig in die gefettete und bemehlte Tarteform und drück ihn an. Überstehende Teigränder lassen sich mit einem Messer abschneiden. |
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6
Erledigt
20 Min.
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Mürbeteig blindbackenWir backen unsere Tarte blind - d.h. wir helfen der Tarte, bevor wir sie befüllen, etwas vorzubacken. Damit sie ihre Form nicht verliert und an den Rändern wegen des hohen Buttergehalts zusammenfällt, simulierst du mit Hülsenfrüchten wie getrockneten Bohnen, Reis oder Kichererbsen eine Füllung. Also: Leg ein Blatt Backpapier auf deine Tarte. Drück das Blatt gut an. Füll jetzt die Form mit deinen Hülsenfrüchten (bis oben hin). Back die Tarte ca. 20 Minuten. Danach schaltest du nicht den Ofen aus, sondern nimmst die Tarteform raus, stellst sie auf ein Kühlgitter und entfernst vorsichtig das Blatt Backpapier mit den Hülsenfrüchten. Das Ergebnis ist eine fast durchgebacke Tarte, die sich befüllen lässt. |
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7
Erledigt
15 Min. + 25 Min.
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Äpfel anordnenJetzt zum Design: leg die Palette im 90° Winkel vor dich auf den Tisch. Nimm dir dein Apfelstück und leg es auf die Palette (achte drauf, alle Apfelstücke immer gleich hinzulegen - z.B. die schmale Seite immer nach links). Jetzt kippst du das Apfelstück nach vorn und fächerst so die einzelnen Scheiben gleichmäßig auf. Danach formst du das ganze Apfelstück in eine Kurve indem du die Mitte leicht zur breiten Außenseite schiebst. Heb die Palette vorsichtig an und leg das Apfelstück auf die Tarte. Wiederhol diesen Schritt, bis deine Tarte vollständig belegt ist. Back die Tarte ca. 25 Min. fertig. Da die Äpfel mit Zitronensaft bestrichen sind, werden sie beim Backen nicht braun. Deine Tarte ist fertig, wenn der Rand goldbraun ist. |
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8
Erledigt
2 Min.
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FinishingGib das Quittengelee in einen kleinen Topf. Gib die Vanille und das Zimt dazu und erhitz alles unter Rühren vorsichtig. Das Gelee ist fertig, wenn es sich vollständig verflüssigt hat. Bepinsel deine Apfeltarte mit dem Gelee. Fertig :) Die Tarte schmeckt am besten warm mit ein wenig frisch aufgeschlagener Sahne. |
